Ju maritozzo di Ponza

I semplici sapori dei tempi passati

Febbraio è tempo di freddo e di neve. Mi torna in mente la nevicata che fece nel 2012, accadde proprio nel mese di febbraio. In quell’occasione, agli Altipiani, restammo per molte ore senza corrente, in casa faceva così freddo che indossavamo sciarpa e cappello anche per dormire. Ricordo benissimo le cene a lume di candela e i pasti a base di acqua e farina. Seppur per poche ore, avemmo la possibilità di assaporare un po’ della vita di un tempo, uno stile di vita che conosco grazie ai racconti dei miei nonni. E, a proposito di nonni, febbraio è anche il mese in cui è nato mio nonno Antonio e, proprio per questo, è a lui che dedicherò la ricetta del mese citando il suo libro, “Il Dialetto di Ponza”. Qui leggo che un tempo a Ponza vi erano tre forni nei quali veniva cotto il pane per le persone. Due di questi erano comunali e venivano affittati alle famiglie. L’affitto veniva pagato il più delle volte con il pane stesso. Il terzo forno apparteneva invece ad una famiglia del paese che si occupava di cuocere il pane anche per gli altri. Verso sera “le fornare” e la famiglia si spartivano i soldi e il pane. Nell’arco della giornata venivano sfornati: pane, pizza e preparazioni tipiche di Ponza, come ju maritozzo, ju fallò, le cacchie, i ciambillitti, ecc.

All’epoca la casa in cui mio nonno viveva si trovava nella parte alta del paese ed era poco distante da uno dei forni del comune. Nel suo libro racconta che mentre se ne stava in casa udiva tutto il chiasso che le donne facevano mentre ammassavano il pane: chiacchieravano di tutto; non è un caso infatti che il forno fosse proprio il posto da cui venivano propagate le notizie, era da lì che si poteva venire a conoscenza di qualsiasi cosa.

Mia nonna mi racconta che, per il pranzo dei mariti che andavano al lavoro, le donne al mattino preparavano spesso “ju maritozzo”. Scopriamo di cosa si tratta:

«Pizza di farina di Mais impastata con acqua calda e sale; cotta sotto la brace del caminetto, coperta con apposita lamiera “bandone”. Veniva consumato appena sfornato con verdure, patate od altro. Un sapore particolare assumeva ju maritozzo cotto al forno. A volte venivano aggiunti all’impasto “i sfriui” oppure acini di uva passita; erano considerate specialità da buongustai.»

Con queste parole Antonio Gabrieli descrive ju maritozzo nel suo libro. Si può ben intuire che si tratta di una preparazione davvero povera e semplice, ma che oggi a me piacerebbe trovare a tavola ogni giorno. Sarà proprio il maritozzo di Ponza la ricetta del mese e, per essere certa di non fare alcun errore, l’ho preparato in compagnia di mia nonna. Prima della preparazione le ho chiesto se fosse il caso di aggiungere un po’ d’olio e lievito o bicarbonato nell’impasto, o magari di posare del sale grosso e un po’ di rosmarino sulla superficie prima di infornarlo, ma lei è stata molto chiara dicendomi che il vero maritozzo, tanti anni fa, si preparava solamente con acqua e farina di mais, un po’ di sale e basta così. Non c’era nulla di elaborato e particolare nella preparazione. Deve essere un pasto povero, in tutto e per tutto, l’aggiunta del rosmarino sarebbe già un lusso.

Prepariamo insieme ju maritozzo di Ponza!

Sicuramente, all’epoca, le donne non pesavano gli ingredienti per preparazioni semplici come questa, si andava un po’ “ad occhio”. Nonostante ciò, noi abbiamo pensato di pesare tutto altrimenti sarebbe stato un problema spiegare la preparazione nell’articolo. Partiamo dunque da 500 g di farina di mais: versiamola in un recipiente ed uniamo ad essa uno o due pizzicotti di sale. Mescoliamo ed iniziamo a versare un po’ d’acqua tiepida. Mentre versiamo l’acqua a filo mescoliamo prima con la forchetta, dopodiché con le mani. Arriveremo ad usare circa 500 ml di acqua in totale. Lavoriamo l’impasto con le mani fino ad ottenere un panetto bello morbido. Se lo riteniamo necessario aggiungiamo un altro po’ d’acqua, ma non dovrebbe servire. La temperatura del forno deve essere molto alta, quindi accendiamolo subito a 250° in modalità statica in modo tale che raggiunga la temperatura prima di infornare il nostro preparato.

A questo punto ungiamo con dell’olio una teglia, oppure possiamo rivestirla con un foglio di carta forno. Portiamo l’impasto su di essa e schiacciamolo verso l’esterno con i polpastrelli. Il maritozzo non deve essere troppo sottile, quindi non stendiamolo troppo. Una volta fatto ciò, non resta che infornarlo. Cuociamolo per circa mezz’ora: dobbiamo regolarci, il tempo di cottura può variare in base al nostro forno. Capiremo che è pronto quando la superficie si sarà asciugata ed avrà preso un colorito dorato. Ovviamente, se avete la possibilità di cuocerlo nel camino, vi consiglio di farlo!

Mentre è in forno, possiamo approfittare per preparare le verdure con cui condirlo: dei broccoletti ripassati in padella con aglio e peperoncino saranno la scelta perfetta. Nonna suggerisce di accompagnare il maritozzo anche con una salsiccia. Una volta cotto, tiriamolo fuori dal forno e ricordiamoci che caldo è più buono, perciò affrettiamoci a farcirlo e gustiamolo in compagnia. Vi assicuro che la semplicità di questa preparazione vi farà innamorare al primo morso.

Un caro saluto, Stefania.

 

Vi aspetto sui miei social: Facebook, Instagram, Blog.

Articolo precedente: Ciambelline arancia e cannella.